サイト内検索

スタッフブログ

平成20年10月献立一例

0
    平成20年10月献立
    錦秋の収穫

    先 付
       終わりになる山菜みず、みずこぶを雲丹醤油で頂きます。

    組 肴
       南三陸で獲れたカマスをタレに漬け込み焼き 花巻産の雑穀(赤米、稗、粟、黍、)を入れた炊き込みご飯の上にカマスを盛り、炊いた栗を上にのせ笹に包みました。
       三陸産の鮭を昆布〆、イクラを醤油漬にし菊花と和えました。 
    甘海老を明太子で紅葉和えにし、焼き椎茸に盛付けました。
       さくらしめじを焚き、枝豆でずんだ衣つくり和えました。
    あけびに牛挽肉ときのこを炒め味噌で味付け詰めて焼き、包丁したあけびに焼きあられ野菜を盛りました。
       真鰈の骨を油で揚げ煎餅にし 蓮根煎                  
      餅 むかご 銀杏 百合根 公孫樹さつま芋 松葉素麺を錦秋の吹き寄せ盛りとしました。

    造 り
    山かけをアレンジした物です。   真ん中に温泉玉子、造りを盛り付け、擂りおろした山芋、長芋、擂りつぶしたおくらをまぜたとろろを周りに盛りました。

    焼 物
       湯葉 茄子を岩手牛で巻き焼き エリンギ茸、小玉葱、長芋、青唐、赤黄ピーマン 白髪葱をあしらい、バター醤油のたれをかけました。

    進め肴
       三陸産の昆布を敷きその上に鰈の身、鮑 鱶鰭(小芋、小蕪、公孫樹大根、紅葉人参、わけぎを盛り付け酒蒸しとし 薬味(浅葱、赤おろし)トマトドレッシングとポン酢を合わせたたれで頂きます。

    煮 物(秋の収穫鍋仕立て)
    花巻産白金豚肩ロース、北上二子産の里芋、五種類のきのこ、長葱、水菜を鍋に盛り、鶏ガラで取った出汁を醤油味に味付け鍋に張りました。

    蒸し物代わり
    これから晩秋まで採れる花巻産の、黄色い小さなプッチーニかぼちゃを釜にし、岩手牛のすね肉と野菜、赤ワインで煮込み味噌、砂糖、他で味付け、かぼちゃに詰めチーズを載せ焼きました。   

    止め椀
      白金豚で取った出汁と、鰹の出しで少し味噌を入れた煎餅汁です。

    日によって若干献立が変わる場合が
    ございます。ご了承下さいませ。
    大沢温泉 山水閣 調理長 多田義男


    カレンダー

    S M T W T F S
      12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    27282930   
    << September 2020 >>

    最新記事

    カテゴリー

    月別アーカイブ

    ブログ内検索

    モバイル

    qrcode

    RSS / Atom

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM